10 DAGAR AVANCERAD BARTENDING

Mixologist vs. Den moderna bartendern – vad är skillnaden?

Jerry Thomas är känd som ” the American Father of Mixology” och arbetade som bartender i San Francisco på 1860-talet. Hur mycket tror du mixologi har utvecklats sedan dess? Du kommer att få lära dig historian och utvecklingen av mixologi och vad som krävs för att bli en mixologist. Du kommer att analysera ordet “bartender” och se vad det har representerat genom historien och vad det innebär i dag.

Före och under förbudstiden

Det amerikanska förbudet förändrade samhällets syn på alkohol och därför är det viktigt att känna till denna tidsperiod. Många drinkar uppfanns innan förbudet och har funnits ända sedan 1800-talet. Du kommer att få lära dig några originalrecept och självklart smaka av drinkarna. Du kommer att få lära dig:

• Vad folk drack före, under och efter förbudstiden
• Drinkar som kom före cocktailsen, såsom cobblers och slings
• Cocktailens historia, vilket år de uppfanns och av vem

Bartenderns historia – från då till nu

Lär dig om bartenderns historia och hur bartendinghantverket och branschen har förändrats och utvecklats under åren. Du kommer dessutom att få lära dig hur viktigt det är med rätt tekniker och utrustning när man ska göra cocktails av hög kvalité.

Metoder / Tekniker och utrustning

Det är de rätta teknikerna och utrustningen som gör drinkarna perfekta. Ett bra exempel på detta är James Bonds Martini som ska vara ”skakad, inte rörd”. Du kommer att få lära dig hur olika tekniker och verktyg påverkar en drinks egenskaper och smak. Du kommer att få lära dig:

• Vilken metod som passar bäst till vilken drink
• Varför vissa drinkar skakas, rörs eller rullas
• Verktyg som används idag såsom jiggers och speciella cocktail shakers
• Några verktyg som har använts tidigare i branschens historia så som ”Lewis Bag” och olika mätverktyg exempelvis vinglas och matskedar
• Hur man skakar en drink, olika typer av shakers och hur de påverkar drinkarna vi dricker
• Hur man rör en drink ordentligt
• Olika typer av barskedar
• Olika blandtekniker

Cocktailkategorier och familjer

För att verkligen förstå och uppskatta en drink måste du veta hur den smakar. Du kommer att få lära dig om de olika cocktailkategorierna och familjerna och verkligen sätta dina smaklökar på prov! Du kommer att få lära dig:

• Historian bakom dessa drinkar, när de uppfanns, dess recept och typiska ingredienser och verktyg som används för att göra dem
• Använda moderna tekniker och stilar för att göra drinkar som är skapade av Johannes Kinch och Marian Beke
• Delta i en provsmakning av cirka 20 drinkar där du kommer få smaka av allt från klassiska favoriter till moderna skapelser

Praktisk övning

Genom att tillverka dessa spännande produkter själv vässar du dina skills och tar ditt bartenderhantverk till nya nivåer.

• Det är genom praktisk övning du blir en bättre bartender.
• Tillverka dina egna puréer, skum, syrups, cordials osv.
• Förstå kvalitén på en drink och hur viktigt det är att drinken även ser bra ut

Grundläggande molykelär mixologi

Du kommer att få lära dig grunderna i molekylär mixology. Skapa ditt eget damm av grön Chartreuse eller Aperol. Lär dig att röka en cocktail, göra kaviar och olika varianter av skum samt hur den intressanta processen ”fat-washing” går till.

Is

Is är en viktig ingrediens i drinkar. Du kommer att få lära dig:

• Hur is kan förändra en drinks dynamik
• Varför vissa typer och former av is är viktigt
• Hur man formar is med hjälp av en kniv eller ishacka
• Isens syfte. Om du vill att drinken ska hålla längre, späda ut den eller bara hålla den så kall som möjligt

Seminarium hållna av branschens experter

En eller två gånger i veckan kommer vi att ha ett seminarium tillsammans med en branschexpert och diskutera en särskild spritsort såsom exempelvis konjak, gin, rom eller tequila. Varje seminarium kommer vi att gå igenom spritens historia (från att den skapades tills idag) samt göra några av de mest klassiska drinkarna innehållandes just den spritsorten och tillsist såklart, en provsmakning!

4 STEG TILL HIMLEN

Under den här teorilektionen kommer du att få lära dig hur den skapar en perfekt drink genom att använda fyra enkla steg.

• Temperatur
• Balans
• Smak
• Stretching

Genom att sätta ihop dessa fyra steg kommer du att få en förståelse för hur grundläggande mixologi fungerar.

Barträning

Under denna lektion kommer du att får lära dig hur du roddar en fullt utrustad bar. Vi kommer att gå igenom i vilken ordning du ska göra dina drinkar så att de håller absolut högsta standard och när du ska tillsätta isen så att drinken är så fräsch som möjligt. Att presentera drinken på bästa sätt är halva upplevelsen för gästen, se till att drinken ser lika bra ut som den smakar så kommer du garanterat imponera på dina gäster.